Canapés

Scarpetta of bread, parsley, garlic, butter and sardine
Scallop tartare, almond, alkanet flower tartelette
Cannolo stuffed with ricotta salata, lemon and broad beans
Cracker di parmigiano, lobster, rocket and charred red pepper
Stuffed courgette, beef tartare, strawberry and chives mayo

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Starters to share

Potato Bread pasta madre and sage butter

Crudo di gamberi rossi di mazzara, limone di amalfi salato, emulsione di burrata,
crumble di olive taggiasche, erbe di mare, Angostura
(Red sicilian prawn crudo, salted amalfi lemon, black taggiasca olive crumble, burrata emulsion, 
sea herbs and angostura bitter)

Risotto erbe di campo, finocchio, tuorlo d’uovo, emulsione di acciuga
(Risotto cooked wiyth wild greens, fennel salad, marinated egg yolk, anchovy emulsion)

Coda di rospo arrosto, intenso di pomodoro, ragù di vongole, terrina di melanzane, basilico
(Roasted monkfish, tomato reduction, capers, cockles ragout, aubergine terrine and basil)

Controfiletto di manzo, jus al grasso affumicato, olio al prezzemolo, capperi di aglio orsino
(Dry aged beef sirloin, his jus with wood smoked beef fat, parsley oil, wild garlic capers)
 

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Dessert

Crema diplomatica, spugna all’italiana, sciroppo al vermouth rosso, 
crumble al cioccolato, spuma panna e tonka
(A modern take on a classic: Zuppa inglese. Diplomatic crème pâtissier, vanilla sponge Italian style red vermouth syrup, chocolate crumble, tonka and cream foam)

Consistenze di fragole, meringa e sambuco
(Strawberry textures, meringue and elderflower)